体にいい豆腐をどうやって選べばいいのか、迷ったことはありませんか？
そこで今回は、小さい子どもにも安心な、体にいい豆腐の選び方を紹介します。
体にいい豆腐を選ぶときの3つのポイント
豆腐にはいろいろな種類の商品がありますが、なるべく体にいいものを選ぶなら、この3つのポイントが重要です。
- 国産大豆（遺伝子組み換え大豆を使っていない）
- 消泡剤を使っていない
- 凝固剤が「天然にがり」
それぞれ順番に解説していきます。
1.国産大豆
豆腐のパッケージに、「国産大豆」と書かれたものがおすすめです。
農林水産省にもあるように、「国産大豆使用」の表示ができるのは、国産大豆を100％使っている場合のみです。
食品表示法により、原産地等特色ある原料を使用したことを示す場合には、使用割合を表示することが義務付けられています。 これにより、「国産大豆使用」表示が可能となるのは国産大豆100%使用製品のみとなり、国産大豆使用割合が100%に満たない場合は、「国産大豆○○%使用」と表示することとなります。
農林水産省より引用
そのため、国産大豆と書かれて入れば、100％国産の大豆を使っていることになるので、選んでOKです。
なぜ外国産の大豆がおすすめできないかというと、こんな理由からです。
- 大豆が収穫されてから日本へ届くまでに、防カビ剤や防腐剤をかけられている可能性がある
- 日本では禁止されている「遺伝子組み換え」大豆の可能性がある
ぜひ、豆腐のパッケージに国産大豆と書いてあるものを選んでください。
「北海道大豆」「フクユタカ100％使用」など、大豆の産地や種類まで詳しく書いてある豆腐もあるので、お気に入りの豆腐を探してみるのも良いかもしれませんね。
2.消泡剤を使っていない
スーパーに行って、売っている豆腐のパッケージをぜひ見てみてください。
豆腐の原材料欄を見ると、「消泡剤」と書いてある商品があります。
この消泡剤とは名前の通り、「泡を消すためのもの」です。
豆腐は、大豆を煮て作ります。大豆を煮ているとき、大量の泡が出るのですね。
この泡が、大きなザルですくってもすくっても豆乳が見えないくらい、次から次へと泡がでてきます。
この泡が残ったまま豆腐を作ると、空気に触れる面積も増えて日持ちしませんし、食感のよいきれいな豆腐ができません。
昔は、この泡を大きな杓子で取っていたのですが、本当に大変な作業です。
手間がかかる！ということで、泡を消すために、消泡剤が登場したようです。
消泡剤の原料はなに？
消泡剤は、「油脂系消泡剤」「グリセリン脂肪酸エステル」「炭酸カルシウム」「シリコン樹脂」できています。
どれも聞きなれない言葉ですが、化学的に合成されている物質です。
消泡剤は、食品添加物の一種。
あまり気にする必要はないかもしれませんが、できるなら入っていない方が安心です。
3.凝固剤が「天然にがり」
豆腐を作るためには、豆腐の原料となる豆乳を固めるための「凝固剤」が必要です。
どの豆腐にも、凝固剤が入っています。
そしてこの凝固剤は、この2つに分かれます。
- 天然にがり(海水から塩をつくるときにとりだせる)
- 科学的に作られた凝固剤（塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン(グルトン)
ここでポイントなのが、ただの「にがり」ではなく、「天然にがり」であること。
逆に、天然のにがりじゃなくて、ほかの添加物で豆腐を作っているときは、「凝固剤」としか表示していないことが多いです。
天然にがりなら、
- 塩化マグネシウム含有物（にがり）
- 粗製海水塩化マグネシウム（にがり）
- 天然にがり（粗製海水塩化マグネシウム・塩化マグネシウム含有物）
などと書かれているものが多いので、選ぶときの目安にするといいでしょう。
最後に、おすすめの豆腐を紹介します。
体にいいおすすめの豆腐
スーパーで買えるものだと、男前豆腐、ケンちゃんなど。三之助豆腐もおすすめです。
もちろんこれ以外にも、今回紹介した3つのポイントをクリアしている豆腐もたくさんあるので、原材料やパッケージをチェックしてみてください。
豆腐は料理にも使いやすく、値段がそこまで高いものではないです。家族の健康を守るなら、こだわって選びたいですよね。
ぜひ、豆腐選びの参考にしてみてください。
