安全な豆腐の選び方【離乳食にもおすすめ】

今回のテーマは、豆腐の選び方です。豆腐って、スーパーに色々あって、原材料は気になるけど、

そう思ったことはありませんか？

今回は、保育園栄養士の私が、小さい子どもにも安全な、豆腐を選ぶときの3つのポイントを解説していきます。

豆腐を選ぶときの3つのポイント

それぞれ順番に解説していきますね。

1)国産大豆100%

パッケージに、「国産100％」と書かれたものが良いですね。

ここでポイントなのが「100%」という部分です。

どうしてかというと、「国産」とだけ書かれていただけでは、全体の何パーセントが国産なのかわからないからです。

私は栄養士の学校に通っていたとき、授業で習ったのですが、食品表示法では、加工食品によって「含まれる原料や添加物の重量が50％未満であれば、原産地を表示しなくても良い」と定められているので、

「国産」と書かれていたといたとしても、原材料となる大豆の40％近くが外国産だった、ってこともあるんですよ。

国産って書いてあったら、安心しちゃうじゃん！って思うかもですが、しっかり「100%」と書いてあるものを選びましょう。

なぜ外国産の大豆がおすすめできないかというと、

• 大豆が収穫されてから日本へ届くまでに、防カビ剤や防腐剤をかけられている可能性がある
• 日本では禁止されている「遺伝子組み換え」大豆の可能性がある

こんな理由があります。

国産大豆100%の豆腐は、作り手もアピールしたいポイントなので、
目立つように大きく書いてあることが多いです。

ぜひ、国産大豆100%と書いてあるものを選んでください。

大豆の種類や国内の産地まで詳しく書いてある豆腐もあるので、自然食品店などに行って、お気に入りの豆腐を探してみるのも良いかもしれませんね。

2)消泡剤を使っていない

スーパーに行って、売っている豆腐のパッケージをぜひ見てみてください。豆腐の原材料欄を見ると、「消泡剤」と書いてあるものが多いんですよね。

この消泡剤とは名前の通り、「泡を消すためのもの」です。

豆腐は、大豆を煮て作ります。大豆を煮ているとき、大量の泡が出るんですよ。

この泡が、大きなザルですくってもすくっても豆乳が見えないくらい、次から次へと泡がでてきます。

この泡が残ったまま豆腐を作ると、空気に触れる面積も増えて日持ちしませんし、
食感の良い綺麗な豆腐ができません。豆腐の味も落ちてしまいます。

昔は、この泡を大きな杓子で取っていたのですが、もうほんとに大変な作業！

手間がかかる！ということで、泡を消すために、消泡剤が登場したんですね。

消泡剤の原料はなに？

消泡剤は、「油脂系消泡剤」・「グリセリン脂肪酸エステル」・「炭酸カルシウム」・「シリコン樹脂」できています。

どれも聞きなれない言葉ですが、化学的に合成されている物質です。

消泡剤は、自然界には存在しない食品添加物。

完成した豆腐には成分として残らないと言われているので、そんなに気にする必要はないかもですが、まあ、、、入っていない方を食べたいですよね。

3)凝固剤が「天然にがり」

豆腐を作るためには、豆腐の原料となる豆乳を固めるための「凝固剤」が必要です。

どの豆腐にも、凝固剤が入っています。

そしてこの凝固剤は、

• 天然にがり(海水から塩をつくるときにとりだせる)
• 科学的に作られた凝固剤（塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン(グルトン)

に分かれます。

ここでポイントなのが、ただの「にがり」ではなく、「天然にがり」であること。

逆に、天然のにがりじゃなくて、ほかの添加物で豆腐を作っているときは、「凝固剤」としか表示していないことが多いです。

天然にがりなら、

• 塩化マグネシウム含有物（にがり）
• 粗製海水塩化マグネシウム（にがり）
• 天然にがり（粗製海水塩化マグネシウム・
  塩化マグネシウム含有物）

などと書かれているものが多いので、選ぶときの目安にするといいでしょう。

逆に、にがり（塩化マグネシウム）と書かれていれば、これは「天然にがり」ではないですね。

では最後に、保育園栄養士の私がおすすめの豆腐を紹介します。

おすすめの豆腐

スーパーで買えるものだと、男前豆腐、ケンちゃんなど。三之助豆腐もおすすめです。

豆腐は食卓にもよく登場しますし、値段がそこまで高いものではないです。家族の健康を守るなら、こだわって選びたいですよね。

ぜひ、参考にしてみてください。